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致癌的亚硝酸盐就潜伏在这些常见食物中,见了赶紧绕道!
2018/6/25   新闻资讯 

您知道亚硝酸盐吗?

亚硝酸盐在进入人体后,会生成毒性很强的致癌物——亚硝胺,它会诱发食道癌、肝癌、胃癌、大肠癌等癌症。亚硝酸盐吃多了也会引起急性食物中毒,食品科学专家曾指出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”,并提出了安全对策。

1.粉嫩熟肉

致癌的亚硝酸盐就潜伏在这些常见食物中,见了赶紧绕道!

熟肉制品是亚硝酸盐的重灾区,因为亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色粉红,口感鲜嫩,明显延长保质期,所以它已经成为了加工肉制品必用的添加剂。

对策:如果肉制品口感软嫩,水分特别大,就要怀疑是否添加了亚硝酸盐。用亚硝酸盐较多的肉,还有类似火腿的味道。购买肉制品要选择正规厂家生产的,因为这类产品中亚硝酸盐的含量有严格限制。对于小作坊、餐馆、农贸市场的熟肉产品一定要小心。

2.刚腌制的腌菜

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腌制食品除了含盐量过高以外,其中亚硝酸盐的含量也很高。尤其是刚腌制好的食品,亚硝酸盐含量非常高,甚至会引起中毒。

对策:腌菜在腌制15天之后,其亚硝酸盐含量已经明显下降,放置一个月后更安全。此外,在腌菜中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等,均可降低亚硝酸盐的含量。

3.隔夜剩菜

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隔夜菜也会产生亚硝酸盐,放置的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

对策:在炒菜前先焯水,能让大部分亚硝酸盐流失在水里,就算隔夜也不会产生太多的亚硝酸盐。当然,炒菜时要先有计划,吃多少炒多少,多的可以留着下次再炒。

4.久置的凉拌菜

致癌的亚硝酸盐就潜伏在这些常见食物中,见了赶紧绕道!

天气热了,人们就喜欢吃凉拌菜,有时候拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量已经非常多了。

对策:在凉拌菜中加大量蒜泥、醋、柠檬汁,能够抑制细菌繁殖,也能控制亚硝酸盐的产生。如果一顿实在吃不完,也尽量赶在24小时内吃完较妥。

5.久煮的火锅汤

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由于火锅肉类中往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也会很快溶解在汤里面,所以火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题。

对策:吃火锅时少选择酸菜、海鲜锅底,最好不要喝火锅汤。即便要喝,也最好在煮火锅的前半小时内喝,煮了一个小时的火锅汤就不要再喝了,

6.刺鼻海鲜干货

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像虾皮、虾米、小鱼干、贝粒等干制海鲜类产品,还有鱿鱼丝、鱿鱼干、咸鱼等,都含有亚硝酸盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌风险。

对策:对于虾皮、鱼片、鱿鱼丝等,吃之前最好闻一下味道,如果有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。吃海鲜干货要控制数量,只能偶尔吃。

您认为还有哪些食物亚硝酸盐含量较高,欢迎在评论中补充!动动手指,把本文转给更多需要的人知道吧!

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